Solomillo de ternera a la mostaza

Ingredientes

• 4 solomillos de ternera de 200 g por unidad
• 1 cebolla pequeña
• 2 cucharadas mostaza antigua
• 200 ml de caldo de carne
• 350 ml de nata para cocinar
• 100 ml de vino blanco
• 2 cucharadas mantequilla
• aceite de oliva
• pimienta negra molida
• sal fina
• sal maldon

Preparación

1. Precalentamos el horno a 80º.
2. Mientras salpimentamos los solomillos.
3. En un sartén con un poco de aceite de oliva, a fuego fuerte, marcamos bien la ternera. Reservamos en una fuente y metemos en el horno. Mantenemos a 80º.
4. En la misma sartén donde hemos marcado, a fuego fuerte, sofreimos la cebolla bien picada muy fina, añadimos un poquito de sal para que suelte agua.
5. Cuando empiece a dorar añadimos las 2 cucharadas de mostaza, removemos bien y añadimos entonces el vino blanco, para que suelte el jugo de la carne, dejamos reducir un poco y agregamos el caldo de carne y la nata, sazonamos al gusto y dejamos reducir hasta que haga una salsa espesa.
6. Por último sacamos la fuente del horno emplatamos los solomillos, y con el jugo de la bandeja que haya quedado, es mínimo pero lo agregamos a la sartén donde está la salsa.
7. Napamos con la salsa de mostaza por medio plato.