Solomillo con ciruelas

Ingredientes

• 4 solomillos cerdo de 180 g por unidad
• 20 ciruelas sin hueso
• 1 cebolla
• 200 ml de vino blanco
• 150 ml de caldo de carne
• aceite de oliva
• pimienta negra molida
• 2 hebras de cebollino picado
• sal fina normal
• sal maldon

Preparación

1. Primero salpimentamos los solomillos, mientras ponemos al fuego una sartén con el aceite. Cuando el aceite esté un poco caliente doramos los solomillos a fuego fuerte y los reservamos.
2. A continuación, en la misma sartén, rehogamos las ciruelas con un poco de aceite. Pasado un minuto agregamos el vino, el caldo de pollo y lo dejamos cocer hasta que empiece a hervir. Añadimos entonces los solomillos y lo dejamos al fuego unos 10 minutos.
3. Finalmente servimos los solomillos cortados en filetes y cubiertos por la salsa de la sartén.
4. Primero en una sartén con un poco de aceite de oliva, marcamos los solomillos por ambos lados, a fuego fuerte. Una vez bien marcados, los reservamos en un plato grande.
5. Picamos la cebolla muy fina y agregamos a la misma sartén, añadimos un poco de sal fina y pimienta negra y cuando empiece a dorar un poquito sólo añadimos las ciruelas. Dejamos que las ciruelas se abran y endulcen, la cebolla caramelice y añadimos el vino blanco.
6. Dejamos reducir, que espese un poco la salsa y añadimos el caldo de carne.
7. Seguidamente añadimos los solomillos y dejamos cocer entre 8-10 minutos hasta que la salsa reduzca. A fuego fuerte que hierva hasta reducir bien.
8. Emplatamos napando con salsa de ciruelas, la cebolla caramelizada, decoramos con algunos cristales de sal maldon y 2 hebras de cebollino picado por encima de la carne.