Osobuco de cordero

Ingredientes

• 4 bifes de osobuco
• 3 zanahorias
• 3 ramas apio
• 6 tomates maduros
• 1 cebolla
• 1 litro caldo de carne
• 2 dientes ajo
• 200 ml vino blanco
• 1 cucharada tomate frito
• harina
• perejil picado
• pimienta negra
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Preparación

1. Primero vamos pasando los bifes de cordero por harina y los vamos haciendo un poco en una olla con un chorro de aceite. Cuando tomen color los reservamos.
2. A continuación picamos bien finas las zanahorias, la cebolla, el ajo y el apio. En la misma sartén donde hemos hecho el osobuco sofreí­mos ligeramente las verduras, con el vino blanco. Cocinamos durante un 2 minutos hasta que el alcohol se evapore.
3. Seguidamente añadimos los tomates préviamente rallados. Dejamos 5 minutos reducir.
4. Agregamos los bifes de cordero y luego el caldo de carne, hasta cubrir la preparación. Salpimentamos y añadimos perejil picado. Llevamos a hervor y luego mantenemos a fuego bajo. Cocinamos tapando la olla durante 1 hora y media.