Pies de cerdo a la zamorana

Ingredientes

• 6 pies de cerdo cortados en dos de forma longitudinal
• 2 zanahorias medianas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 ajo
• 2 cucharadas de tomate frito
• Pimentón dulce de la vera
• 4 hojas laurel
• 1 Clavo
• pimienta negra en grano
• Sal
• Salmorra (24h antes)

Preparación

1. 1 día antes cubrimos los pies de cerdo en salmorra y agua hasta cubrir. Con este proceso la sangre del cerdo se elimina a la vez que lo salas.
2. Escurrimos los pies de cerdo, les pasamos un agua e introducimos en una olla exprés junto con el clavo, 2 hojas de laurel, un puñado de pimienta en grano, un poco de sal y cubrimos de agua sobrepasándonos tranquilamente 2 dedos. Cerramos la olla y cocemos durante 30 minutos.
3. Abrimos la olla y reservamos. No tiramos toda el agua luego la necesitaremos.
4. Cortamos los pimientos, la zanahoria, la cebolla, los ajos todo muy fino, a la brunoise,
5. En una cazuela de barro con un chorrito de aceite sofreimos la cebolla, la zanahoria, el ajo y las 2 hojas de laurel restantes, salpimentamos, cuando la cebolla empiece a blanquear añadimos los pimientos.
6. Cuando esté todo bien doradito, bien sofrito, añadimos una cucharadita de pimentón dulce de la vera, las 2 cucharadas de tomate frito, removemos todo bien y con un cucharón del mismo agua donde hemos cocido el cerdo agregamos 2 cucharones al sofrito.
7. Añadimos los pies de cerdo y dejamos cocer entre 10-15 minutos hasta que la salsa va espesando, vamos dando vueltas a los pies de cerdo para que se hagan bien por todos lados. rectificamos de sal.
8. Servimos 3 mitades por plato junto con la salsa.