Carpaccio de aguacate y pato

2 personas Difí­cil

Ingredientes

  • 10 lonchas magret pato seco
  • 2 aguacates
  • 2 champiñones grandes
  • 10 tallos cebolleta
  • 3 cucharadas aceite oliva
  • 1 cucharada aceite de colza
  • 1 cucharada vinagre vino blanco
  • 30 ml vinagre balsámico
  • 10 g azúcar
  • zumo de medio limón
  • pimienta negra
  • sal máldon

Preparación

  1. Primero empezamos preparando los ingredientes. Pelamos y cortamos en rodajas de unos 2.5 mm el aguacate, limpiamos los champiñones y cortamos también muy finas de 2.5mm.
  2. Las lonchas de pato ya suelen venir finitas y la idea es lograr que todo quede con el mismo grosor, la gracia del carpaccio es que todos los elementos están presentados muy finos.
  3. Picamos a la brunoise (muy muy picada) la cebolleta, tenemos que lograr cuadraditos realmente muy pequeños como de 1 mm.
  4. A continuación mezclamos el aceite de oliva, el de colza, el vinagre de vino blanco, la cebolleta y pimienta. Mezclamos bien para hacer la vinagreta. En una cazuelita a fuego medio mezclamos el vinagre balsámico y el azúcar hasta formar un jarabe, cuidando que no se queme.
  5. En una fuente, colocamos las rodajas de aguacate, las de champiñón y las lonchas de magret de pato alternativamente.
  6. Aliñamos el plato con la vinagreta y sazonamos con una pizca sal maldon.
  7. Finalmente, decoramos haciendo una redonda por el exterior con la reducción de vinagre balsámico y servimos.

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