Carpaccio de aguacate y pato

Ingredientes

• 10 lonchas magret pato seco
• 2 aguacates
• 2 champiñones grandes
• 10 tallos cebolleta
• 3 cucharadas aceite oliva
• 1 cucharada aceite de colza
• 1 cucharada vinagre vino blanco
• 30 ml vinagre balsámico
• 10 g azúcar
• zumo de medio limón
• pimienta negra
• sal máldon

Preparación

1. Primero empezamos preparando los ingredientes. Pelamos y cortamos en rodajas de unos 2.5 mm el aguacate, limpiamos los champiñones y cortamos también muy finas de 2.5mm.
2. Las lonchas de pato ya suelen venir finitas y la idea es lograr que todo quede con el mismo grosor, la gracia del carpaccio es que todos los elementos están presentados muy finos.
3. Picamos a la brunoise (muy muy picada) la cebolleta, tenemos que lograr cuadraditos realmente muy pequeños como de 1 mm.
4. A continuación mezclamos el aceite de oliva, el de colza, el vinagre de vino blanco, la cebolleta y pimienta. Mezclamos bien para hacer la vinagreta. En una cazuelita a fuego medio mezclamos el vinagre balsámico y el azúcar hasta formar un jarabe, cuidando que no se queme.
5. En una fuente, colocamos las rodajas de aguacate, las de champiñón y las lonchas de magret de pato alternativamente.
6. Aliñamos el plato con la vinagreta y sazonamos con una pizca sal maldon.
7. Finalmente, decoramos haciendo una redonda por el exterior con la reducción de vinagre balsámico y servimos.