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Carpaccio de aguacate y pato

2 personas Difícil
Ingredientes
- 10 lonchas magret pato seco
- 2 aguacates
- 2 champiñones grandes
- 10 tallos cebolleta
- 3 cucharadas aceite oliva
- 1 cucharada aceite de colza
- 1 cucharada vinagre vino blanco
- 30 ml vinagre balsámico
- 10 g azúcar
- zumo de medio limón
- pimienta negra
- sal máldon
Preparación
- Primero empezamos preparando los ingredientes. Pelamos y cortamos en rodajas de unos 2.5 mm el aguacate, limpiamos los champiñones y cortamos también muy finas de 2.5mm.
- Las lonchas de pato ya suelen venir finitas y la idea es lograr que todo quede con el mismo grosor, la gracia del carpaccio es que todos los elementos están presentados muy finos.
- Picamos a la brunoise (muy muy picada) la cebolleta, tenemos que lograr cuadraditos realmente muy pequeños como de 1 mm.
- A continuación mezclamos el aceite de oliva, el de colza, el vinagre de vino blanco, la cebolleta y pimienta. Mezclamos bien para hacer la vinagreta. En una cazuelita a fuego medio mezclamos el vinagre balsámico y el azúcar hasta formar un jarabe, cuidando que no se queme.
- En una fuente, colocamos las rodajas de aguacate, las de champiñón y las lonchas de magret de pato alternativamente.
- Aliñamos el plato con la vinagreta y sazonamos con una pizca sal maldon.
- Finalmente, decoramos haciendo una redonda por el exterior con la reducción de vinagre balsámico y servimos.