Carpaccio de atún con tomate

Ingredientes

• 400 g de atún en una pieza
• 100 g champiñones
• 1 tomate
• 1/2 diente ajo
• hojas de escarola
• zumo de 1 limón
• 3 cucharadas aceite oliva
• pimienta
• perejil
• sal maldon

Preparación

1. Primero, le quitamos al atún las espinas y la piel. Tras limpiarlo, lo envolvemos en papel transparente e introducimos el atún en el frigorí­fico alrededor de 10 minutos, hasta que se endurezca. Mientras, picamos el perejil.
2. A continuación cortamos el atún en lonchas muy finas y las vamos colocando sobre una fuente. Cuando terminemos de cortar el atún, le agregamos pimienta molida.
3. Luego hacemos unas cruces en el «culo» del tomate y los escaldamos 1 minuto hasta que la pie se retire sola, y los pasamos rápidamente a un bol con agua con hielo, así cortamos la cocción. Una vez fríos, retiramos la piel, les quitamos las semillas y los cortamos a cuadradillos de 1 cm x 1 cm y cortamos en láminas muy finas los champiñones.
4. Los añadimos a la fuente. Aparte, mezclamos bien el zumo del limón, el aceite y el perejil picado, hasta lograr una vinagreta.
5. Seguidamente rallamos medio ajo por encima del carpaccio.
6. Regamos el atún con la vinagreta y decoramos con unas hojitas de escarola por encima, las más verdes.
7. Volvemos a introducir el carpaccio en la nevera, donde lo dejaremos una 10 minutos.
8. Servimos frí­o.

CONSEJO DEL COCINERO

1. Con las hojas de escarola para decoración podemos sumergirlas en hielo para endurecerlas, quedarán más bonitas y lucirán mejor.
2. La clave para lograr el ajo muy pulverizado es usar el rallador más fino que se disponga, nosotros recomendamos uno muy conocido que es largo y tiene los agujeros realmente micro.
3. También puedes hacer virutas de ajo con el rallador de parmesano.