Carpaccio de atún con tomate

4 personas Media

Ingredientes

  • 400 g de atún en una pieza
  • 100 g champiñones
  • 1 tomate
  • 1/2 diente ajo
  • hojas de escarola
  • zumo de 1 limón
  • 3 cucharadas aceite oliva
  • pimienta
  • perejil
  • sal maldon

Preparación

Primero, le quitamos al atún las espinas y la piel. Tras limpiarlo, lo envolvemos en papel transparente e introducimos el atún en el frigorí­fico alrededor de 10 minutos, hasta que se endurezca. Mientras, picamos el perejil.

A continuación cortamos el atún en lonchas muy finas y las vamos colocando sobre una fuente. Cuando terminemos de cortar el atún, le agregamos pimienta molida.

Luego hacemos unas cruces en el «culo» del tomate y los escaldamos 1 minuto hasta que la pie se retire sola, y los pasamos rápidamente a un bol con agua con hielo, así cortamos la cocción. Una vez fríos, retiramos la piel, les quitamos las semillas y los cortamos a cuadradillos de 1 cm x 1 cm y cortamos en láminas muy finas los champiñones.

Los añadimos a la fuente. Aparte, mezclamos bien el zumo del limón, el aceite y el perejil picado, hasta lograr una vinagreta.

Seguidamente rallamos medio ajo por encima del carpaccio.

Regamos el atún con la vinagreta y decoramos con unas hojitas de escarola por encima, las más verdes.

Volvemos a introducir el carpaccio en la nevera, donde lo dejaremos una 10 minutos.

Servimos frí­o.

CONSEJO DEL COCINERO CRISTIAN RUEDA

Con las hojas de escarola para decoración podemos sumergirlas en hielo para endurecerlas, quedarán más bonitas y lucirán mejor.

La clave para lograr el ajo muy pulverizado es usar el rallador más fino que se disponga, nosotros recomendamos uno muy conocido que es largo y tiene los agujeros realmente micro.

También puedes hacer virutas de ajo con el rallador de parmesano.

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