Carpaccio de pato a la naranja

Ingredientes

• 2 pechugas de pato ahumadas
• 4 naranjas
• 1 cucharadita mostaza dulce
• 1 cucharadia miel
• 1 cucharadita semillas cilantro
• 1 cucharadita bayas rojas
• zumo de 1/2 naranja
• zumo de 1/2 limón
• 4 cucharadas aceite
• 4 ramitas estragón
• pimienta de molinillo
• sal maldon

Preparación

1. Primero lavamos las naranjas, las secamos, las pelamos muy bien y las cortamos en rodajas muy finas. Las repartimos en 4 platos cubriendo todo el fondo del plato como una capita.
2. Luego le quitamos la grasa a las pechugas de pato ahumadas y las cortamos en láminas muy finas. Las colocamos sobre las rodajas de naranja de forma uniforme.
3. Aparte mezclamos en un bol el zumo de naranja y de limón, la miel, la mostaza y el aceite. Con este preparado untamos el carpaccio de pato, y lo que nos sobre de aliño lo vertemos en cada plato.
4. A continuación esparcimos por encima un poco de sal maldon, pimienta molida, bayas rojas y semillas de cilantro y lo decoramos con una ramita de estragón.
5. Introducimos en el frigorí­fico alrededor de 20 minutos y servimos.