Carpaccio de espárragos y jamón serrano

4 personas Fácil

Ingredientes

  • 8 espárragos verdes
  • 8 lonchas de jamón serrano
  • 100 g queso de cabra fresco
  • hojas de menta
  • albahaca fresca
  • 3 cucharadas aceite oliva
  • 2 cucharadas vinagre de frambuesa
  • sal maldon

Preparación

  1. Primero ponemos agua a calentar, cuando rompa a hervir sumergimos por 30 segundos exactos los espárragos y rápidamente sumergimos en un bol con agua con agua y hielo.
  2. Una vez escaldados dejamos una media hora los espárragos en el congelador, sin que lleguen a congelarse del todo. Luego los cortamos en tiras muy finas y los vamos colocando en una fuente.
  3. A continuación desmenuzamos el queso de cabra fresco y espolvoreamos el carpaccio.
  4. Regamos con el vinagre de frambuesa y el aceite y ponemos las lonchas de jamón serrano en el centro, enrolladas.
  5. Decoramos con las hojas de menta enteras y un poco de albahaca fresca ligeramente picada, sazonamos con sal maldon sólo por la zona de los espárragos y servimos.

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