Carpaccio de espárragos y jamón serrano

Ingredientes

• 8 espárragos verdes
• 8 lonchas de jamón serrano
• 100 g queso de cabra fresco
• hojas de menta
• albahaca fresca
• 3 cucharadas aceite oliva
• 2 cucharadas vinagre de frambuesa
• sal maldon

Preparación

1. Primero ponemos agua a calentar, cuando rompa a hervir sumergimos por 30 segundos exactos los espárragos y rápidamente sumergimos en un bol con agua con agua y hielo.
2. Una vez escaldados dejamos una media hora los espárragos en el congelador, sin que lleguen a congelarse del todo. Luego los cortamos en tiras muy finas y los vamos colocando en una fuente.
3. A continuación desmenuzamos el queso de cabra fresco y espolvoreamos el carpaccio.
4. Regamos con el vinagre de frambuesa y el aceite y ponemos las lonchas de jamón serrano en el centro, enrolladas.
5. Decoramos con las hojas de menta enteras y un poco de albahaca fresca ligeramente picada, sazonamos con sal maldon sólo por la zona de los espárragos y servimos.