Carpaccio de pulpo a la gallega

Receta para 4 personas y preparada en unos minutos. Dificultad difí­cil.

Carpaccio de pulpo a la gallega

Ingredientes

- 750 g de patas de pulpo

- zumo de1/2 limón

- granitos de pimienta rosa

- aceite de oliva virgen extra

- sal maldon

- pimentón dulce de la vera

- PARA LA PARMENTIER DE PATATA:

- 3 patatas (600 g aprox.)

- 50 g de nata para cocinar

- 50 g de mantequilla

- 50 g de queso parmesano rallado

- sal fina normal

- 2 cucharadas de aceite de oliva

Cómo hacer carpaccio de pulpo a la gallega

Ante todo ponemos a congelar las patas de pulpo durante 30 minutos.

Mientras tanto hacemos la parmentier de patata. En una olla con agua hirviendo añadimos las 3 patatas sin pelar durante 20-30 minutos, hasta que pinchando la patata el tenedor salga limpio y no se pegue.

Además en un bol a parte agregamos la mantequilla, el aceite de oliva y ponemos 20 segundos en el microondas a toda potencia y reservamos.

Una vez hervidas las patatas, las pelamos y las ponemos en un bol y las chafamos bien, agregamos la mezcla de aceite y mantequilla, añadimos la nata para cocinar y sazonamos con sal al gusto. Removemos bien y vamos añadiendo poco a poco el queso parmesano rallado, hasta que quede toda una mezcla fina y cremosa. Volcamos la mezcla en un plato hondo grande.

Sacamos las patas de pulpo del congelador y cortamos a tiras muy finas cubriendo la parmentier de patata, es conveniente cubrirlo con un par de capas de pulpo.

A continuación añadimos un poquito de el pimentón de la vera, sin pasarse! Sazonamos con la sal maldon, agregamos con aceite de oliva de manera generosa y finalmente regamos con el zumo de medio limón.

Receta creada por el cocinero C. Rueda

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