Carpaccio de pulpo a la gallega

4 personas Difí­cil

Ingredientes

  • 750 g de patas de pulpo
  • zumo de1/2 limón
  • granitos de pimienta rosa
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal maldon
  • pimentón dulce de la vera
  • PARA LA PARMENTIER DE PATATA:
  • 3 patatas (600 g aprox.)
  • 50 g de nata para cocinar
  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de queso parmesano rallado
  • sal fina normal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

  1. Ante todo ponemos a congelar las patas de pulpo durante 30 minutos.
  2. Mientras tanto hacemos la parmentier de patata. En una olla con agua hirviendo añadimos las 3 patatas sin pelar durante 20-30 minutos, hasta que pinchando la patata el tenedor salga limpio y no se pegue.
  3. Además en un bol a parte agregamos la mantequilla, el aceite de oliva y ponemos 20 segundos en el microondas a toda potencia y reservamos.
  4. Una vez hervidas las patatas, las pelamos y las ponemos en un bol y las chafamos bien, agregamos la mezcla de aceite y mantequilla, añadimos la nata para cocinar y sazonamos con sal al gusto. Removemos bien y vamos añadiendo poco a poco el queso parmesano rallado, hasta que quede toda una mezcla fina y cremosa. Volcamos la mezcla en un plato hondo grande.
  5. Sacamos las patas de pulpo del congelador y cortamos a tiras muy finas cubriendo la parmentier de patata, es conveniente cubrirlo con un par de capas de pulpo.
  6. A continuación añadimos un poquito de el pimentón de la vera, sin pasarse! Sazonamos con la sal maldon, agregamos con aceite de oliva de manera generosa y finalmente regamos con el zumo de medio limón.

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