Ensalada de melón y fresas

Ingredientes

• 1 bolsa de canónigos
• 8 fresas
• 1 rodaja de melón (200 g aprox).
• 50 g de nueces
• 200 ml de aceite de oliva
• 50 ml de vinagre de vino blanco
• 1 manojo pequeño de menta fresca
• sal maldon

Preparación

1. Lavamos el manojo de menta, deshojamos y metemos en un vaso de toormix. Añadimos el vinagre, el aceite y trituramos y reservamos.
2. Lavamos y cortamos las fresas en láminas redondas, a rodajas. Reservamos en un bol.
3. Cortamos la rodaja de melón por la mitad y les sacamos las pepitas. A continuación retiramos la pulpa y la cortamos en dados de 1cm x 1cm. Agregamos al bol. Desmenuzamos las nueces y mezclamos bien.
4. En 4 platos hacemos una base con los canónigos, repartimos el melón, las fresas.
5. El jugo sobrante de las fresas lo agregamos al aceite de menta y removemos bien.
6. Aliñamos con el aceite de menta y sazonamos con un poco de sal maldon.
7. Servimos muy fresca.