Ensalada de pasta de colores con vinagreta de pipas

Ingredientes

• 1 bolsa de ensalada mezclum
• 1/2 bolsa de canónigos
• 350 g de pasta de colores
• 3 tomates
• 1/2 cebolla dulce
• 1 lata pequeña de maíz
• sal
• Para la vinagreta:
• 50 g. de pipas peladas
• 9 cucharadas aceite de oliva vírgen extra
• 3 cucharadas vinagre de jerez

Preparación

1. Cocemos la pasta tricolor en agua con sal hasta que esté al dente o al punto que nos guste a nosotros.
2. Colamos y enfriamos bajo un chorro de agua fría, para cortar la cocción.
3. Echamos un chorrito de aceite de oliva, removemos bien para repartir bien el aceite y se mantenga suelta. Reservamos.
4. Lavamos y cortamos los tomates a dados.
5. Pelamos y picamos bien fina 1/2 cebolla tierna dulce.
6. En un bol bastante grande agregamos la ensalada mezclum, los canónigos, el tomate, la cebolla, el maíz de lata al gusto y la pasta de colores.
7. Trituramos las pipas peladas en el vaso picador hasta que estén bien finas.
8. Preparamos la vinagreta de pipas en un pequeño bol de cristal, 3 de vinagre y 9 de aceite, agregamos las pipas trituradas y batimos bien.
9. Agregamos 4-5 cucharadas de vinagreta de pipas a la ensalada de pasta y removemos bien.
10. Emplatamos y salseamos de vinagreta nuevamente, esta vez al gusto de cada comensal.
11.