Ensalada de patatas

Ingredientes

• 1 kg de patatas
• 20 aceitunas negras
• 250 ml de caldo de carne
• 1 cebolla tierna dulce grande
• 4 hebras de cebollino
• 1 cucharada de mostaza
• 50 ml de vinagre tinto
• pimienta negra molida
• 50 ml de aceite de oliva
• sal maldon
• sal fina

Preparación

1. Lavamos las patatas y las ponemos a hervir en una olla con agua, una cucharadita de sal fina y destapadas.
2. Las dejamos entre 25 y 30 minutos y luego las escurrimos, las dejamos enfriar un poco y las pelamos mientras aun están calientes.
3. De mientras calentamos el caldo, condimentado con el vinagre, el aceite, la mostaza, y un poco de sal y pimienta.
4. Pelamos la cebolla y la cortamos a juliana muy fina, cortamos cada hebra de cebollino en 3 trocitos.
5. A continuación cortamos las patatas a dados.
6. Emplatamos las patatas y aliñamos con el caldo tibio al gusto. Agregamos la cebolla, las aceitunas negras y decoramos con 3 trocitos cebollino.
7. Colocamos unos cristales de sal maldon por encima.