Ensalada de patatas multicolor

Ingredientes

• 500 g de patatas
• 1/2 pepino
• 2 tomates
• 1 manzana pequeña
• 1 cebolla tierna grande
• 2 hebras de cebollino
• sal maldon
• ------------
• Par el aliño:
• 50 ml vinagre de vino blanco
• 150 ml de aceite de oliva
• pimienta negra molida
• sal fina

Preparación

1. Lavamos bien las patatas y las hervimos con la piel y un poco de sal. Colamos el agua y dejamos que las patatas se enfríen.
2. Mientas hierven las patatas, pelamos el pepino, lo cortamos en daditos. Lavamos los tomates y los cortamos en octavos.
3. Pelamos la manzana, partimos por la mitad, sacamos el corazón y cortamos en dados.
4. Después cortamos la cebolla tierna a juliana fina.
5. Pelamos las patatas una vez que se hayan enfriado un poco, cortamos también en dados pequeños y mezclamos con los demás ingredientes en un cuenco.
6. Preparamos el aliño con vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta. Vertemos sobre la ensalada de patatas y mezclamos con cuidado. Dejamos reposar durante una hora.
7. Al servir podemos decorar con algunos cristales de sal maldon y cebollino picado.
8. Truco: Si añades rodajas de salchichas de Viena que tengan poca grasa a la ensalada, conseguirás un plato abundante que podrás llevarte al trabajo 🙂