Ensalada de pollo

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo pequeñas
• 1/2 tronco de apio
• 1 puñado de rúcula
• 4 brotes de canónigos
• 1 hoja de roble grande
• 4 tomates (cherry)
• 16 de piñones
• sal de Maldon (opcional)
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• Para la compota de manzana:
• 1 manzana golden
• 1 cucharada de mantequilla
• 100 ml de vino blanco
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• Para el aliño:
• 25 ml de miel
• 25 ml de vinagre de modena
• 100 ml de aceite de oliva
• pimienta negra molida
• sal fina

Preparación

1. En una sartén con un chorrito de aceite, a fuego medio, colocamos las pechugas de pollo, salpimentamos y las doramos bien.
2. Retiramos del fuego y cortamos las pechugas de pollo verticalmente, logramos 2 tiras gruesas de pollo por cada pechuga.
3. Cortamos cada tira gruesa de pollo en diagonal quedando 2 trocos para cada comensal. Reservamos las diagonales de pollo.
4. Lavamos el apio y cortamos en dados de un centímetro aproximadamente. Reservamos en un plato. Lavamos la lechuga y cortarla en trozos pequeños. Reservamos.
5. Cortamos los cherrys por la mitad. Reservamos.
6. Pelamos la manzana, partimos por la mitad y sacamos el corazón. Rallamos la manzana en un plato.
7. Para hacer la compota, lavamos la sartén de antes, agregamos la mantequilla, la manzana rallada con su jugo a fuego medio. Cuando veamos que toma color agregamos el vino blanco y dejamos cocinar unos 10 minutos, para que reduzca todo.
8. Pasamos a un vaso de toormix y trituramos bien. Reservamos en la nevera.
9. Precalentamos el horno a 180º y tostamos los piñones unos 5-7 minutos hasta que estén dorados.
10. Preparamos el aliño en un bol mezclando bien todos los ingredientes, la miel, el vinagre y el aceite, salpimentamos y procurando que la salsa quede un poco espesa batimos bien.
11. En cada bol individual en el fondo, añadimos una cucharada de compota de manzana, haciendo una cama.
12. Sobre ella añadimos 4 piñones tostados a cada bol.
13. Hacemos un bouquet de hojas de rúcula en cada bol. Por los lados del bol colocamos 1 brote de canónigos, a un lado cada bol. Desmenuzamos la hoja de roble con las manos y colocamos a un lado de cada bol, como en la foto.
14. Agregamos unos daditos de apio, 2 mitades de tomates cherry.
15. Colocamos 2 tiras de pollo en forma de cruz como en la foto. Colocamos unos cristales de sal maldon y batimos de nuevo un poco más la vinagreta regamos la ensalada.
16. Truco:
17. Para hacer esta ensalada podemos aprovechar el pollo que haya sobrado de alguna comida.