Ensalada de pollo

6 personas Muy fácil

Ingredientes

  • 2 pechugas de pollo pequeñas
  • 1/2 tronco de apio
  • 1 puñado de rúcula
  • 4 brotes de canónigos
  • 1 hoja de roble grande
  • 4 tomates (cherry)
  • 16 de piñones
  • sal de Maldon (opcional)
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  • Para la compota de manzana:
  • 1 manzana golden
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 100 ml de vino blanco
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  • Para el aliño:
  • 25 ml de miel
  • 25 ml de vinagre de modena
  • 100 ml de aceite de oliva
  • pimienta negra molida
  • sal fina

Preparación

En una sartén con un chorrito de aceite, a fuego medio, colocamos las pechugas de pollo, salpimentamos y las doramos bien.

Retiramos del fuego y cortamos las pechugas de pollo verticalmente, logramos 2 tiras gruesas de pollo por cada pechuga.

Cortamos cada tira gruesa de pollo en diagonal quedando 2 trocos para cada comensal. Reservamos las diagonales de pollo.

Lavamos el apio y cortamos en dados de un centímetro aproximadamente. Reservamos en un plato. Lavamos la lechuga y cortarla en trozos pequeños. Reservamos.

Cortamos los cherrys por la mitad. Reservamos.

Pelamos la manzana, partimos por la mitad y sacamos el corazón. Rallamos la manzana en un plato.

Para hacer la compota, lavamos la sartén de antes, agregamos la mantequilla, la manzana rallada con su jugo a fuego medio. Cuando veamos que toma color agregamos el vino blanco y dejamos cocinar unos 10 minutos, para que reduzca todo.

Pasamos a un vaso de toormix y trituramos bien. Reservamos en la nevera.

Precalentamos el horno a 180º y tostamos los piñones unos 5-7 minutos hasta que estén dorados.

Preparamos el aliño en un bol mezclando bien todos los ingredientes, la miel, el vinagre y el aceite, salpimentamos y procurando que la salsa quede un poco espesa batimos bien.

En cada bol individual en el fondo, añadimos una cucharada de compota de manzana, haciendo una cama.

Sobre ella añadimos 4 piñones tostados a cada bol.

Hacemos un bouquet de hojas de rúcula en cada bol. Por los lados del bol colocamos 1 brote de canónigos, a un lado cada bol. Desmenuzamos la hoja de roble con las manos y colocamos a un lado de cada bol, como en la foto.

Agregamos unos daditos de apio, 2 mitades de tomates cherry.

Colocamos 2 tiras de pollo en forma de cruz como en la foto. Colocamos unos cristales de sal maldon y batimos de nuevo un poco más la vinagreta regamos la ensalada.

Truco:

Para hacer esta ensalada podemos aprovechar el pollo que haya sobrado de alguna comida.

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