Ensalada de nopales

Ingredientes

• 2 tazas de nopales en cubos
• 1 manzana roja
• 1 manzana golden
• 50 g de queso feta
• 4 totopos de maíz
• 50 g de uvas pasas
• sal maldon
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• Vinagreta:
• 1 cucharada de cebolla cambray picada
• 150 ml de aceite de oliva
• 50 ml vinagre de manzana
• 25 ml de zumo de naranja
• 25 ml de miel
• Sal fina
• Orégano
• Pimienta blanca
• Cebollín (para decorar)

Preparación

1. Ponemos en una olla agua, sal, nopales partidos en cubos y limpios, dejamos cocer por 5 minutos. Una vez cocidos, colocamos en agua con hielo por unos minutos y escurrimos con ayuda de un colador.
2. Cortamos el queso feta en dados.
3. Lavamos y pelamos la manzana roja y cortamos a gajos en media luna de 0.5 cm. Lavamos, pelamos y cortamos a dados la manzana golden.
4. Para la vinagreta: en un tazón ponemos la cebolla cambray picados, aceite de oliva, vinagre de manzana, jugo de naranja y mezclamos enérgicamente, agregamos la miel, sal, orégano y pimienta blanca.
5. Emplatamos y ponemos los nopales, manzana picada en cubos, la manzana en gajos finos, agregamos las uvas pasas, el queso feta, regamos con la vinagreta, mezclamos bien y servimos con un totopo de maíz.
6. Agregamos unos cristalitos de sal maldon.
7. Decoramos la ensalada con cebollín.
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