Ensalada Mezclum de lechugas con queso de cabra

Ingredientes

• 1 bolsa de mezclum de lechugas o de brotes tiernos
• 100 g de picatostes
• 12 tomates cherry de pera o de rama (son los más dulces)
• 4 trozos de rulo de cabra de 1 cm cada unidad
• 1 cucharadita de azúcar
• 5 hojas de menta
• 50 ml vinagre de Módena
• 150 ml aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra molida
• sal

Preparación

1. Ponemos las lechugas en un bol grande, echamos sal y mezclamos con las manos. Si los trozos de la bolsa son muy grandes, podemos partirlos para hacerlos más pequeños.
2. Las dividimos en 4 boles individuales.
3. Repartimos también los tomates cherry, partiéndolos por la mitad.
4. Hacemos una vinagreta mezclando el aceite de oliva virgen extra, con el vinagre de Módena, añadimos las hojas de menta picadas. Salpimentamos y batimos bien.
5. La echamos sobre la ensalada. Yo siempre echo la vinagreta sólo encima de la lechuga y los tomates, ya que si la echamos también sobre los picatostes, se van a reblandecer.
6. Mientras la vinagreta se empapa bien con la ensalada, ponemos en un papel de parafina para horno los trozos de rulo de cabra con una cucharadita de azúcar por encima.
7. Colocamos la fuente con el queso de cabra lo más cerca del grill del horno, cuidado de no poner el calor normal, por que quedaría hecho sopa. Durante 3-4 minutos hasta que caramelice el azúcar.
8. Repartimos los picatostes por encima de los 4 boles y finalmente, cuando el queso esté gratinado o blando, ponemos un trozo sobre cada bol y servimos mientras el queso siga caliente.