Ensalada noruega

Ingredientes

• 1 bolsa de rúcula
• 300 g salmón ahumado fileteado
• 2 rábanos
• 12 nueces
• 100 g azúcar
• 25 ml de agua
• 1 cucharada de mantequilla
• aceite de girasol (freír)
• aceite de oliva (aderezo)
• sal maldon

Preparación

1. En un cazo a fuego lento incorporamos el agua, el azúcar y la mantequilla. Cuando el conjunto comience a hervir añadimos las nueces y las dejamos 5-8 minutos a fuego medio. Si las queremos más dulces, las dejamos más tiempo.
2. Pasado este tiempo las freímos en una sartén con abundante aceite de girasol, reservamos sobre un papel absorbente.
3. Fileteamos los rábanos tipo carpaccio. Reservamos.
4. Lavamos la rúcula independientemente de que venga higienizada. Escurrimos.
5. Seguidamente emplatamos en 4 platos individuales, hacemos una cama con el salmón ahumado, añadimos un bouquet de rúcula en el centro del plato, decoramos con los rábanos por los lados, colocamos las nueces caramelizadas.
6. Finalizamos con unos cristales de sal maldon y un chorrito de aceite sobre la rúcula.