Ensalada tibia de espinacas frescas con bacon

Ingredientes

• Dos bolsas de hojas de espinacas frescas
• 400 g de bacon a tacos
• 4 rojadas de rulo de queso de cabra 0.5 cm
• 1 puñado de piñones
• 1 puñado de pasas
• 50 ml de miel
• 50 ml de vinagre de Módena
• 150 ml de aceite de oliva virgen
• Pimienta negra molida
• Sal

Preparación

1. Lavamos y cortamos el rabillo de las hojas de espinacas y las dejamos escurrir. Si las compramos de bolsa, habitualmente ya vienen limpias, listas para su utilización aunque igualmente les cortamos el rabillo.
2. En una sartén con un poquito de aceite doramos los tacos de bacon por 2 minutos, añadimos los piñones y las pasas, removemos y salteamos por 2 minutos. Reservamos retirando el exceso de aceite.
3. En un bol agregamos el aceite, la miel, el vinagre, salpimentamos y batimos bien. Reservamos la vinagreta de miel.
4. En una ensaladera grande colocamos las espinacas, agregamos el bacon, los piñones y las pasas, desmenuzamos el queso de cabra y removemos bien.
5. Servimos en 4 platos y regamos con la vinagreta de miel.