Ensalada de espinacas y zanahoria

Ingredientes

• 1 kg de espinacas
• 200 g de zanahorias baby congeladas
• 50 g piñones pelados
• 100 g pasas de uva corinto
• 1 cucharada y media de mantequilla
• pimienta negra molida
• aceite de oliva
• sal

Preparación

1. Primero descongelamos las zanahorias baby unas horas antes.
2. Ponemos las espinacas en remojo en agua frí­a con hielo por 5 minutos.
3. Las secamos, les quitamos los rabitos y las emplatamos.
4. En una sartén con un chorrito de aceite y la mantequilla a fuego medio, agregamos las zanahorias descongeladas, salpimentamos. Salteamos por 3-4 minutos y agregamos los piñones removemos por 2 minutos.
5. Agregamos las pasas damos una última vuelta y emplatamos en los 4 platos.
6. CONSEJO
7. Podemos hacer una vinagreta con mostaza, aceite, vinagre y un poco de sal. Aliñamos la ensalada a nuestro gusto y servimos.