Huevos a la mexicana

2 personas Muy fácil
Ingredientes
- 6 huevos
- 2 jitomate picados finamente
- 1 chile verde sin semilla picado
- 1 cebolla
- 2 ramitas de cilantro
- 4 tortitas de maíz
- aceite de oliva
- sal
Preparación
- Primero picamos muy finamente el jitomate, el chile verde, el cilantro y la cebolla.
- Luego, en una sartén echamos un buen chorro de aceite añadimos el jitomate, la cebolla y el chile. Sazonamos al gusto. Dejamos sofreir durante 10 minutos. Cuando esté doradito, añadimos los huevos.
- Removemos rápidamente sin parar, disolvemos bien la yema, e insistimos revolver bien hasta que cuaje durante unos 8 minutos o hasta que veamos que los ingredientes estén listos.
- Apagamos el fuego y añadimos el cilantro, removemos y finalmente rectificamos de sal.
- Servimos caliente acompañado de guacamole y olivada acompañado de las tortitas.