Huevos a la vinagreta

Ingredientes

• 4 huevos
• 1 cebolleta tierna
• 50 ml vinagre de jerez
• 100 ml de aceite de oliva
• 50 g de virutas de parmesano
• trufa negra en conserva
• sal

Preparación

1. Picamos la cebolla muy fina. Reservamos en un bol.
2. En un vaso hacemos la mezcla de aceite y vinagre. Agregamos al bol. Removemos y reservamos.
3. Ponemos abundante aceite en una sartén antiadherente y cuando esté caliente echamos los huevos. Los freí­mos sin que la yema cuaje y los sacamos. Colocamos en los platos de emplatar directamente.
4. Espolvoreamos con las virutas de parmesano. Aliñamos con la mezcla de cebolla y vinagreta al gusto.
5. Acabamos rallando por encima con un poco de trufa al gusto, ojo que es fuerte. Sazonamos.
6. Servimos los huevos a la vinagreta trufada al momento.