Huevos mimosa

Ingredientes

• 8 huevos
• 2 latas de atún o bonito en aceite
• 2 palitos de surimi
• 4 cucharadas de salsa rosa
• 50 gr. de alcaparras
• 1 cebolla tierna
• hojas de lechuga hoja de roble o escarola roja
• sal

Preparación

Ponemos los huevos en una cacerola. Los cubrimos con agua fría, echamos un poco de sal y vinagre, los hervimos durante 15 minutos.

Retiramos la cacerola y refrescamos los huevos bajo el grifo con agua fría.

Pelamos los huevos y los partimos por la mitad, a lo largo.

Retiramos con cuidado las yemas. Reservamos dos y las demás las aplastamos en un bol con un tenedor.

Añadimos a las yemas el atún y las alcaparras bien picadas y seguimos aplastándolo todo con el tenedor hasta conseguir una pasta homogénea.

Finalmente añadimos a la pasta la salsa rosa y la cebolla tierna bien picada, el surimi bien picado y lo mezclamos todo bien.

Rellenamos los medios huevos con la pasta que hemos obtenido.

Rallamos las yemas que habíamos reservado y cubrimos los huevos con la ralladura resultante.

En una fuente de mesa disponemos las hojas de lechuga y sobre ellas colocamos los medios huevos rellenos.

Ponemos la fuente en el frigorífico durante aproximadamete una hora antes de servir.

NOTA:

Antes de sevir la fuente sobre la mesa, podemos adornar cada mitad de huevo con una aceituna rellena, una anchoa, un poco de huevas de lumpo, una tira de pimiento morón, gambas o lo que se nos ocurra.