Huevos al salmorejo

Ingredientes

• Para el salmorejo:
• 12 tomates
• 2 dientes de ajo
• 150 gr. de miga de pan
• aceite de oliva virgen extra
• sal
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• Para los huevos:
• 8 huevos
• 2 ajos tiernos blancos
• 3 lonchas de jamón ibérico
• 4 hebras de cebollino
• 150 g de queso emmental
• 4 hojas de perejil

Preparación

1. Limpiamos los tomates, retiramos las pepitas, cortamos en cuartos y los colocamos en un bol. Los trituramos con la batidora eléctrica. Para eliminar las pepitas y los trozos de piel, pasamos la crema por un colador.
2. Cortamos la miga de pan en trozos pequeños y añadimos a la crema de tomate. Dejamos reposar durante 15 minutos.
3. Pelamos los ajos, los cortamos en láminas y los añadimos al bol. Agregamos 150 ml. de aceite de oliva y ponemos a punto de sal.
4. Trituramos todo con la batidora eléctrica hasta que quede una crema fina y homogénea. Enfriamos el salmorejo en el frigorífico.
5. En un cazo con agua con sal y vinagre, cuando arranque a hervir, sumergimos los huevos y dejamos hervir por 10 minutos.
6. Mientras picamos el cebollino y los ajos tiernos, muy finos.
7. Cortamos las lonchas de jamón ibérico por la mitad y posteriormente cada mitad a tiras en juliana, para que nos queden bien finitas.
8. Precalentamos el horno a 180º.
9. Pasados 10 minutos, enfriamos los huevos y los pelamos con cuidado. Cortamos los huevos por la mitad.
10. Les sacamos la yema, con cuidado de no romper el huevo. Reservamos las yemas en un bol
11. En ese bol, mezclamos las yemas de huevo junto el jamón, los ajos tiernos y 3/4 de cebollino, ya que reservamos para la decoración. Con un tenedor hacemos bien la mezcla.
12. Con una cuchara rellenamos los huevos, colocamos en una fuente de horno, por último los cubrimos con un poco de queso emmental.
13. Gratinamos en el horno por 5-8 minutos a 180º.
14. Sacamos del horno y emplatamos.
15. Con un cucharón servimos una buena ración de salmorejo en el centro del plato, realizando suaves círculos. A continuación colocamos los huevos como la foto.
16. Decoramos con el resto de cebollino picado y una hoja de perejil.