Tortilla de berenjena

Ingredientes

• 5 huevos
• 1 berenjena pequeña
• 1 cebolla
• 100 g queso parmesano
• 50 g jamón serrano
• 1/2 pimiento rojo
• pimienta negra molida
• sal

Preparación

1. Primero rebanamos la berenjena en rodajas finas, salamos y reservamos media hora para que se vaya el amargor.
2. Luego batimos los huevos, con un poco de sal y pimienta.
3. Picamos el pimiento rojo y la cebolla, muy finos. Reservamos.
4. Cortamos el jamón a tiras. Reservamos
5. A continuación calentamos un poco de aceite en una sartén mediana y antiadherente. Marcamos las berenjenas durante 30 segundos y les damos la vuelta, 30 segundos más y reservamos en un plato.
6. En la misma sartén agregamos un poco más de aceite, agregamos la cebolla y el pimiento. Dejamos que vaya dorando.
7. Una vez doradito, agregamos el jamón. Damos una vuelta y reservamos en un plato a parte.
8. Limpiamos la sartén, añadimos un chorro de aceite y ponemos a calentar.
9. Mientras mezclamos con el huevo el sofrito y el queso rallado emmental.
10. Una vez el aceite caliente, colocamos la mezcla en la sartén.
11. Bajamos a fuego lento y vamos colocando las rodajas de berenjena bien puestas en la sartén.
12. Cuajamos y damos la vuelta con la ayuda de un plato.
13. Cuajamos por el otro lado y servimos al momento.