Tortilla de patatas y bacalao

Ingredientes

• 4 patatas medianas-grandes
• 200g de migas de bacalao (préviamente desaladas)
• 1 cebolla grande ó 2 medianas
• 8 huevos
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Preparación

1. Empezamos pelando las patatas y cortándolas en láminas, las lavamos bien para eliminar el almidón.
2. Las ponemos a fuego muy lento, que queden cubiertas en el aceite, y las dejamos para que queden pochadas pero no crujientes.
3. Mientras batimos los huevos en un bol, y rectificamos de sal. Retiramos las patatas y las pasamos al bol con los huevos.
4. Hacemos lo mismo con la cebolla: la pelamos, la cortamos en láminas y la dejamos pochar hasta que esté transparente.
5. La juntamos en el bol con las patatas y los huevos y lo removemos todo bien.
6. Escurrimos las migas de bacalao, hay que comprobar que estén bien desaladas, ¡si no nos arruinan el plato! Si son muy grandes las podemos cortar un poco, y las añadimos también al bol de la mezcla.
7. Ponemos aceite en una sartén antiadherente y cuando esté caliente echamos la mezcla para la tortilla. Tapamos la sartén. Mejor tener el fuego bajito para que no se queme.
8. La dejamos cuajar al gusto por un lado y por otro y ya está.
9. ¡Buen provecho!
10. Receta enviada por Gloria Vélez