Tortilla de queso y piñones

Ingredientes

• 8 huevos
• 200 g queso fresco
• 100 g piñones
• 1 pimiento verde
• 1 pimienta rojo
• 2 ramitas cebollino
• aceite de oliva
• sal

Preparación

1. Primero picamos los pimientos muy finos y reservamos. En un bol grande batimos todos los huevos y reservamos.
2. En una sartén mediana calentamos un poco de aceite y sofreímos los pimientos, salpimentamos y cuando estén dorados agregamos los piñones, removemos por 2 minutos.
3. Seguidamente retiramos la sartén del fuego y agregamos el queso fresco cortado en trozos. Removemos fuera del fuego y a continuación vertemos la mezcla al bol de los huevos batidos.
4. Agregamos el cebollino picado y removemos muy bien.
5. Limpiamos la sartén y agregamos un chorrito de aceite extra, añadimos la mezcla del bol.
6. Cuando veamos que empieza a cuajarse, echamos un poco de sal y hacemos la tortilla, cuidando que quede bien cuajada.