Tortilla de tomate

Ingredientes

• 4 huevos
• 2 tomates para ensalada grandes
• 1 diente de ajo
• 5 hojas de albahaca fresca
• 4 brotes de albahaca fresca (para decorar)
• mantequilla
• aceite de oliva
• pimienta negra molida
• sal

Preparación

1. Escaldamos los tomates, es decir los introducimos en agua hirviendo 30 segundos, los sacamos, sumergimos en agua fría con hielo, los pelamos y los cortamos en dados pequeños después de haber eliminado las pepitas y el rabillo. Reservamos.
2. Pelamos los dientes de ajo y los picamos finamente. Picamos las hojas de albahaca.
3. En una sartén con un chorrito de aceite y una cucharada de mantequilla, salpimentamos y salteamos el ajo y el tomate durante unos 4-5 minutos. Pasado este tiempo agregamos las hojas de albahaca picadas y rehogamos durante 2 minutos más.
4. Apartamos del fuego y reservamos.
5. En un bol aparte, batimos los 4 huevos, salpimentamos y añadimos la mezcla de la sartén.
6. Limpiamos la sartén con un papel de cocina. Ponemos de nuevo la sartén al fuego con un chorrito de aceite y esparcimos la masa de huevos con tomate en la sartén.
7. Dejamos cuajar las tortillas a fuego lento.
8. Decoramos con los brotes de albahaca logrando así perfumar el plato.