Alubias con atún

Ingredientes

• 500 g alubias blancas cocidas
• 200 g atún en aceite
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento rojo
• 1 diente ajo
• 12 aceitunas negras
• mezclum de lechuga
• 1 cucharada mostaza
• perejil
• pimienta
• vinagre blanco
• aceite
• sal

Preparación

1. Primero escurrimos las alubias cocidas y las ponemos en una ensaladera.
2. Luego picamos muy bien una cebolla, elpimiento rojo, el ajo y una ramita de perejil y lo mezclamos todo con las alubias.
3. Desmenuzamos bien el atún y lo añadimos a la ensaladera.
4. A continuación batimos 6 cucharadas de aceite con 3 cucharadas de vinagre blanco y 1 cucharada de mostaza.
5. Sazonamos la salsa con sal y pimienta y lo echamos por encima de las alubias.
6. Dejamos reposar el plato alrededor de 40 minutos, removiéndolo de vez en cuando.
7. A la hora de servir agregamos las aceitunas negras.
8. Servimos las alubias con atún y decoramos cada plato con mezclum de lechuga.

CONSEJO

Puedes hacer una vinagreta diferente, una olivada, para ello trituramos un puñado de aceitunas negras, una vez trituradas mezclamos con el doble de aceite.