Alubias con chorizo

Ingredientes

• 500 g alubias blancas cocidas
• 100 g de morcilla de cebolla
• 200 g chorizo para cocinar
• 25 g de tocino
• 1 cabeza ajo
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde italiano
• pimentón dulce de la vera o picante (opcional)
• aceite de oliva virgen
• pimienta negra molida
• sal

Preparación

1. La noche anterior ponemos las alubias en un bol a remojo.
2. Al día siguiente escurrimos las alubias y las colocamos en una olla a presión, agregamos la cabeza de ajo limpia, enjuagada y cortada por la mitad, añadimos la cebolla y el pimiento verde muy picados.
3. Agregamos también el chorizo entero, la morcilla y el tocino, una cucharadita de pimentón dulce o picante al gusto y 100 ml de aceite de oliva. Salpimentamos al gusto.
4. Cubrimos bien de agua, cerramos a presión, encendemos el fuego y lo dejamos hervir a presión durante 35-40 minutos. Si tenemos una olla normal serí­a una 1 hora y media.
5. Pasado este tiempo, destapamos la olla y la ponemos al fuego para que el guiso ligue bien. Cuando las alubias estén tiernas, rectificamos de sal.