Alubias con langostinos a la plancha

Ingredientes

• 500 g alubias blancas
• 16 langostinos
• 12 aceitunas negras deshuesadas
• salsa mayonesa
• pimienta negra
• 1 ajo
• perejil fresco
• 3 hojas de laurel
• aceite de oliva
• sal

Preparación

1. El dí­a anterior a la preparación de la receta ponemos en remojo las alubias.
2. A la hora de prepararlas, ponemos abundante agua en una olla y hervimos las alubias durante 1 hora y 15 minutos, con 3 hojas de laurel y un poco de sal hasta que estén tiernas. Pasado este tiempo las escurrimos y reservamos
3. Hacemos una buena picada con 1 ajo y 2 ramas de perejil.
4. En una sartén mediana ponemos a calentar con un buen chorro aceite y cuando el aceite esté bien caliente añadimos las alubias, salteamos y rápidamente agregamos la picada de ajo y perejil, seguimos salteando por 1 minuto extra, procurando que no se rompan. Esta operación debe ser rápida, máximo 3 minutos con las alubias al fuego. Añadimos pimienta negra y probamos el punto de sal. Reservamos.
5. A continuación, un poco más de aceite a la sartén y marcamos las colas de los langostinos por ambos lados y salpimentamos. Así el aciete toma sabor a marisco. Retiramos la sartén y sacamos los langostinos, los pelamos y volvemos a poner la sartén el fuego y agregamos los langostinos pelados, salpimentamos, todo durante 1 minuto. Reservamos y apartamos el aceite de la fritura.
6. Aparte trituramos las aceitunas negras con un chorro de aceite y añadimos el aceite sobrante de los langostinos.
7. En una fuente colocamos las alubias, encima los langostinos con un poco de salsa mayonesa, y rociamos por encima con el aceite de aceitunas negras.