Garbanzos con acelgas

Ingredientes

• 400 g de garbanzos
• 1 kg de acelgas
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• ½ vaso de aceite de oliva
• ½ vaso de vino blanco
• 4 huevos
• 2 ñoras
• 2 hojas de laurel
• 2 litros de agua
• Sal

Preparación

1. Tenemos los garbanzos en remojo el día anterior en agua frí­a con sal, pasado este tiempo escurrimos los garbanzos y reservamos.
2. Extraemos el rabito y las pepitas de las ñoras y las dejamos cubiertas de agua en un vaso durante 20 minutos.
3. Limpiamos las acelgas, extraemos el nervio blanco y las cortamos por la mitad. Las limpiamos nuevamente y reservamos.
4. En una olla exprés, con un buen chorro de aceite, agregamos la cebolla y el ajo bien picados junto con las hojas de laurel. Cuando empiece a estar todo bien doradido, añadimos el vino blanco y dejamos reducir un poquito.
5. Mientras reduce, trituramos las ñoras junto con el agua donde estaban sumergidas. Agregamos a la olla.
6. Seguidamente agregamos a la olla, los garbanzos, las acelgas y salpimentamos, y cubrimos todo bien de agua, tapamos y cerramos. Cocemos durante 30-40 minutos.
7. Mientras tanto, en este tiempo, en un cazo, colocamos los 4 huevos, cubrimos bien con agua fría y un chorrito de vinagre. Cocemos por 15-20 minutos. Retiramos de fuego y los enfriamos. Pelamos y los picamos a trozos medianos y los reservamos.
8. Cuando hayan pasado los 40 minutos de toda la cocción del potaje, abrimos con cuidado la tapa y añadimos los huevos troceados. Rectificamos de sal y dejamos 2 minutos para que ligue todo.
9. Servimos caliente.