Lentejas castellanas

Ingredientes

• 500 g de lentejas
• 150 g de jamón serrano en cuadraditos
• 3 huevos duros
• 1 cebolla grande
• 1 zanahoria
• el zumo de un limón
• 1 pizca de nuez moscada rallada
• pimienta negra molida
• aceite de oliva
• sal

Preparación

1. Dejamos en remojo las lentejas durante 2 horas en remojo.
2. Picamos muy bien la cebolla y la zanahoria.
3. En una olla con un buen chorro de aceite, duramos la cebolla y zanahoria, salpimentamos y dejamos a fuego medio entre 10-12 minutos.
4. Pasado este tiempo agregamos a la olla el jamón serrano cortado en daditos, le damos unas vueltas por 2 minutos.
5. Añadimos las lentejas escurridas, el zumo de limón, removemos por 1 minuto.
6. Cubrimos las lentejas con agua, sobrepasando 1 dedo por encima las lentejas.
7. Tapamos la olla por 30 minutos, ojo, no cerrada a presión.
8. Durante este tiempo aprovechamos para cocer los huevos en un cazo con agua hirviendo y un chorrito de vinagre por 10 minutos.
9. Pelamos los huevos, los picamos a grosso modo y agregamos a la olla de las lentejas, rectificamos de sal y una vez llegados los 30 minutos ya estarán listas.