Calamares con tomate

Ingredientes

• 800 g calamar patagónico
• 3-4 tomates rallados grandes
• 2 dientes ajos
• 1 cebolla
• 250 ml de vino blanco
• 1 cucharadita de azúcar
• 10 hojas de perejil picado
• 2 hojas de laurel
• pimienta negra molida
• aceite de oliva
• sal

Preparación

1. Separamos los tentáculos y en la parte media, entre los tentáculos sacamos la pelotita dura que es el pico o boca del calamar. Destripamos el calamar y limpiamos bien por dentro.
2. Cortamos el calamar y las patas en rodajas.
3. Pelamos y picamos las cebollas y los ajos a brunoise, muy fino. Rallamos el tomate y reservamos. Picamos las hojas de perejil.
4. En una sartén con un chorrito de aceite, a fuego vivo, marcamos los calamares por poco tiempo, reservamos.
5. En la misma sartén con un chorrito de aceite extra a fuego medio, agregamos la cebolla, el laurel, salpimentamos. Dejamos sofreír por 10 minutos
6. Agregamos el ajo y dejamos 2 minutos más. Agregamos el vino blanco, dejamos que reduzca un poco no del todo.
7. Agregamos el tomate rallado y la cucharadita de azúcar. Removemos bien.
8. Cuando haya reducido un poco, agregamos los calamares y el perejil picado.
9. Dejamos cocer sin tapar unos 4 minutos a fuego bajo. Rectificamos de sal y pimienta.
10. Servimos inmediatamente.