Guiso de calamares

Ingredientes

• 1/2 kg calamares
• 3 patatas medianas
• 1 tomate grande maduro
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1 rama de perejil
• 250 ml de vino blanco albariño
• 500 ml de agua
• 1 cucharada de tomate concentrado frito
• 1 cucharadita de pimentón dulce de la vera
• 2 hojas de laurel
• aceite de oliva
• sal

Preparación

Primero limpiamos muy bien los calamares, y una vez limpios los cortamos en aros.

Picamos el pimiento y la cebolla a brunoise, muy finos. Reservamos.

Picamos las hojas de perejil muy finas.

Pelamos y cortamos a tacos irregulares las patatas, para que suelte almidón.

Rallamos un tomate y reservamos en un bol.

En una sartén con un chorro de aceite, a fuego bajo, agregamos la cebolla, el pimiento y el laurel, salpimentamos y pochamos por 15 minutos.

Agregamos el vino blanco y dejamos reducir por 2 minutos, añadimos la cucharadita de pimentón dulce y la cucharada de tomate concentrado, cocinamos por 1 minuto.

Agregamos el tomate rallado y dejamos reducir por 5 minutos.

Agregamos la patatas a gajos. Removemos bien y cubrimos con el agua.

Cocemos por 10-15 minutos, agregamos el calamar, rectificamos de sal y cocinamos por 10 minutos más.

Agregamos el perejil picado y removemos.

Cuando las patatas estén al punto retiramos del fuego y servimos el guiso.