Patatas con chorizo y calamares

Ingredientes

• 400 g calamares patagónicos
• 4 patatas medianas
• 1 chorizo de guisar
• 1 tomate grande maduro
• 1 cebolla
• 1 rama de perejil
• 150 ml de vino blanco albariño
• 50 ml de ron Negrita
• 150 ml de agua
• 1/2 cucharadita de pimentón picante de la vera
• 2 hojas de laurel
• aceite de oliva
• sal

Preparación

1. Primero limpiamos muy bien los calamares, y una vez limpios los cortamos en aros.
2. Picamos la cebolla a brunoise, muy finos. Reservamos.
3. Hacemos una picada con el vino blanco, el ajo, las hojas de perejil muy finas.
4. Cortamos el chorizo a rodajas de 1 cm de grosor.
5. Pelamos y cortamos a tacos irregulares las patatas, para que suelte almidón.
6. Rallamos un tomate y reservamos en un bol.
7. En una sartén con un buen chorro de aceite, a fuego vivo y cuando esté bien caliente, añadimos el chorizo a rodajas, agregamos el ron, prendemos fuego y cuando se apague el fuego, pescamos los chorizos y reservamos.
8. En la misma sartén agregamos la cebolla y el laurel, salpimentamos y pochamos por 10 minutos a fuego medio.
9. Añadimos la cucharadita de pimentón picante de la vera cocinamos por 1 minuto.
10. Agregamos la patatas a gajos, la picada, tapamos y pochamos 2 minutos más.
11. Agregamos el tomate rallado y dejamos reducir por 5 minutos tapado.
12. Removemos bien y cubrimos con el agua. Cocemos por 10 minutos tapado.
13. Agregamos el calamar, rectificamos de sal y cocinamos por 10 minutos más tapado.
14. Agregamos el chorizo, damos una vuelta dejamos 3 minutos para que suelte jugo.
15. Cuando el guiso esté al punto retiramos del fuego y servimos.