Calamares guisados con patatas

Ingredientes

• 1 kg calamares patagónicos
• 3 patatas medianas
• 1 tomate grande maduro
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 1 puñado de perejil picado
• 1 cucharada de avellanas tostadas
• 1 cucharada de almendras tostadas
• 3 rebanadas de pan
• 250 ml de vino blanco
• 1 litro de fumet de pescado o caldo de pescado
• 2 hebras de azafrán tostado
• pimienta negra molida
• aceite de oliva
• sal

Preparación

1. En primer lugar limpiamos bien los calamares, los secamos y cortamos en trocitos pequeños; reservamos.
2. En una sartén con un chorrito de aceite de girasol, freímos las rodajas de pan de 1 cm de grosor. Reservamos en un plato cubierto de un papel de cocina.
3. Hacemos una picada con las avellanas, las almendras, el ajo, el perejil, el azafrán tostado y el pan frito, agregamos 100 ml de aceite de oliva, trituramos bien y reservamos.
4. Picamos la cebolla a brunoise, muy fina. Rallamos el tomate. Reservamos.
5. Pelamos y rompemos las patatas a gajos irregulares para que salga la fécula de las paratas y permita espesar la salsa de manera natural.
6. En una cazuela con un buen chorro de aceite, a fuego bajo, agregamos la cebolla y el laurel, salpimentamos y pochamos por 15 minutos.
7. Agregamos el vino blanco, reducimos por 5 minutos y agregamos entonces el tomate rallado, cocinamos por 4-5 minutos.
8. Agregamos las patatas y la picada. Removemos y cocinamos por 2 minutos.
9. Agregamos el fumet de pescado. Dejamos cocer por 10 minutos a fuego medio.
10. Después, añadimos los calamares y cocinamos por 10-15 minutos. Rectificamos de sal y calamares listos para servir.