Calamares guisados con patatas

4 personas Fácil

Ingredientes

  • 1 kg calamares patagónicos
  • 3 patatas medianas
  • 1 tomate grande maduro
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • 1 puñado de perejil picado
  • 1 cucharada de avellanas tostadas
  • 1 cucharada de almendras tostadas
  • 3 rebanadas de pan
  • 250 ml de vino blanco
  • 1 litro de fumet de pescado o caldo de pescado
  • 2 hebras de azafrán tostado
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva
  • sal

Preparación

  1. En primer lugar limpiamos bien los calamares, los secamos y cortamos en trocitos pequeños; reservamos.
  2. En una sartén con un chorrito de aceite de girasol, freímos las rodajas de pan de 1 cm de grosor. Reservamos en un plato cubierto de un papel de cocina.
  3. Hacemos una picada con las avellanas, las almendras, el ajo, el perejil, el azafrán tostado y el pan frito, agregamos 100 ml de aceite de oliva, trituramos bien y reservamos.
  4. Picamos la cebolla a brunoise, muy fina. Rallamos el tomate. Reservamos.
  5. Pelamos y rompemos las patatas a gajos irregulares para que salga la fécula de las paratas y permita espesar la salsa de manera natural.
  6. En una cazuela con un buen chorro de aceite, a fuego bajo, agregamos la cebolla y el laurel, salpimentamos y pochamos por 15 minutos.
  7. Agregamos el vino blanco, reducimos por 5 minutos y agregamos entonces el tomate rallado, cocinamos por 4-5 minutos.
  8. Agregamos las patatas y la picada. Removemos y cocinamos por 2 minutos.
  9. Agregamos el fumet de pescado. Dejamos cocer por 10 minutos a fuego medio.
  10. Después, añadimos los calamares y cocinamos por 10-15 minutos. Rectificamos de sal y calamares listos para servir.

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