Calamares fritos del campo

Ingredientes

• 2 zanahorias
• 1 calabací­n
• 1 berenjena
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo mediano
• 8 tomates cherry
• aceite de oliva de girasol
• Salsa de soja
• Pimienta negra molida
• sal
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• Para el rebozado
• 2 huevos
• ½ litro de agua helada
• ½ Kg de harina de rebozar
• Sal

Preparación

1. Preparamos primero la masa de rebozado.
2. En un bol, batimos los huevos con agua helada y una pizca de sal, luego vamos añadiendo suavemente la harina, removemos hasta que la pasta esté homogénea y sin grumos. Ojo no nos hace falta gastar toda la harina.
3. Lavamos las verduras.
4. Cortamos por la mitad y cortamos a medias lunas la berenjena y el calabacín.
5. Cortamos a juliana las zanahorias y los pimientos.
6. Los tomates los dejamos enteros.
7. Escaldamos las zanahorias 1 minuto exacto en agua hirviendo para evitar que queden duras. Enfriamos en un bol con agua con hielo. Las pescamos, las escurrimos, salpimentamos y reservamos.
8. Ponemos el aceite para freír en la sartén a fuego medio. Mientras se calienta, salpimentamos las verduras y pasamos primero las zanahorias por la masa del rebozado.
9. Con el aceite caliente pero no echando humo, vamos echando las zanahorias, sin que se peguen entre si, en varias tandas, y dejamos que se frían hasta que el rebozado se dore ligeramente por ambos lados.
10. Repetimos con cada verdura por grupos.
11. Sacamos las verduras de la sartén con una espumadera y las dejamos escurrir sobre un plato con papel de cocina.
12. Por último los tomates no los rebozamos, los freímos directamente y tapamos. Movemos suavemente de adelante hacia atrás la sartén y en pocos segundos la piel explotará, sacamos los tomates del fuego.
13. Servimos las verduras rápidamente junto con la salsa de soja.