Calamares en su tinta

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Calamares en su tinta

Ingredientes

- 500 g de calamar patagónico limpio

- 1 cebolla

- 1 diente de ajo

- 1 pimiento verde

- 1 tomate grande

- 2 hojitas de laurel

- 2 sobres de nero di sepia

- 150 ml de vino blanco

- 150 ml de caldo de pescado

- pimienta negra molida

- aceite de oliva

- sal 300 g de arroz (opcional guarnición)

Cómo hacer calamares en su tinta

Troceamos los calamares en aros de 2 dedos al menos de grosor. Los tentáculos los cortamos por la mitad.

Picamos la cebolla, el pimiento y los ajos a brunoise, muy finos.

Rallamos los tomates maduros, reservamos.

En una olla con un buen chorro de aceite, a fuego medio, agregamos la cebolla, los pimientos, el laurel, salpimentamos, dejamos dorar 5 minutos, agregamos los ajos, doramos por 2 minutos más.

Agregamos el vino blanco, removemos un poco y cocinamos por 2 minutos hasta que reduzca un poco.

Agregamos el tomate rallado. removemos un poco y cocinamos por 4 minutos hasta que reduzca un poco. A fuego lento.

Agregamos el caldo de pescado y la tinta de los sobres de nero di sepia. A fuego lento por 10 minutos.

Retiramos la salsa del fuego, le damos un golpe de toormix y colamos la salsa por un colador fino. Devolvemos a la olla.

Agregamos los calamares y dejamos 10 minutos que suelte todo el jugo a fuego lento.

Rectificamos de sal y pimienta.

Servimos con una guarnición de arroz blanco hervido en agua con sal y un chorro de aceite por 8-10 minutos.

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