Calamares en su tinta

Ingredientes

• 500 g de calamar patagónico limpio
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 tomate grande
• 2 hojitas de laurel
• 2 sobres de nero di sepia
• 150 ml de vino blanco
• 150 ml de caldo de pescado
• pimienta negra molida
• aceite de oliva
• sal 300 g de arroz (opcional guarnición)

Preparación

1. Troceamos los calamares en aros de 2 dedos al menos de grosor. Los tentáculos los cortamos por la mitad.
2. Picamos la cebolla, el pimiento y los ajos a brunoise, muy finos.
3. Rallamos los tomates maduros, reservamos.
4. En una olla con un buen chorro de aceite, a fuego medio, agregamos la cebolla, los pimientos, el laurel, salpimentamos, dejamos dorar 5 minutos, agregamos los ajos, doramos por 2 minutos más.
5. Agregamos el vino blanco, removemos un poco y cocinamos por 2 minutos hasta que reduzca un poco.
6. Agregamos el tomate rallado. removemos un poco y cocinamos por 4 minutos hasta que reduzca un poco. A fuego lento.
7. Agregamos el caldo de pescado y la tinta de los sobres de nero di sepia. A fuego lento por 10 minutos.
8. Retiramos la salsa del fuego, le damos un golpe de toormix y colamos la salsa por un colador fino. Devolvemos a la olla.
9. Agregamos los calamares y dejamos 10 minutos que suelte todo el jugo a fuego lento.
10. Rectificamos de sal y pimienta.
11. Servimos con una guarnición de arroz blanco hervido en agua con sal y un chorro de aceite por 8-10 minutos.