Cola de langosta rellena

2 personas Media

Ingredientes

  • Para la cocción de las langostas:
  • 2 langostas
  • la piel de 1 limón
  • 1 rama de cilantro
  • 2 hojas de laurel
  • 10 granos de pimienta negra
  • 1 litro de agua
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  • Para el relleno:
  • 200 g de chamiñones
  • 1 pimiento verde italiano
  • 2 cebollas grandes de Figueres (lilas)
  • 4 hebras de cebollno
  • 50 ml de brandy
  • 150 ml de salsa curry suave mild
  • aceite de oliva
  • sal

Preparación

  1. En una olla al fuego con 1 litro de agua, sal y compuesto por la peladura del 1 limón, la rama de cilantro, las hojas de laurel, la pimienta negra en grano, cuando comience a hervir, sumergimos las langostas y cocinamos durante 15 minutos.
  2. Cuando se enfríen, cortamos por la mitad, en sentido longitudinal, y extraemos por un lado la cola, reservándola y después toda la carne del cuerpo, desechando el intestino y la vesícula.
  3. Picamos la carne de la langosta a taquitos de 0.5 cm.
  4. Picamos las cebollas, el pimiento verde y los champiñones a brunoise, muy finos.
  5. Picamos los cebollines, reservamos por otro lado.
  6. En una sartén con un buen chorro de aceite agregamos las cebollas y el pimiento, salpimentamos y pochamos por 15 minutos a fuego bajo, añadimos los champiñones y rehogamos por 5 minutos más.
  7. Subimos el fuego y cuando tome temperatura añadimos la carne de langosta y el brandy, prendemos fuego y flambeamos, removemos bien hasta que se apague el fuego.
  8. Inmediatamente bajamos el fuego, agregamos el zumo de limón y la salsa de curry.
  9. Removemos todo muy bien, dejamos reducir si queda algo de líquido y retiramos del fuego. Agregamos el cebollino picado y rectificamos de sal.
  10. Precalentamos el horno a 200º.
  11. Por último, rellenamos los caparazones con la farsa preparada e introducimos en el horno, con el grill encendido a 200º, durante 3-4 minutos.
  12. Emplatamos con la cola de la langosta reservada a modo decorativo.

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