Chipirones rellenos

Ingredientes

• 1 kilo de chipirones
• 2 cebollas medianas
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates maduros grandes
• 150 ml de nata para cocinar
• 1 bolsita de tinta de nero di sepia
• 300 gramos de arroz
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 hoja de laurel
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Limpiamos los chipirones, extraemos los tentáculos y las aletas.
2. Picamos las cebollas y el pimiento a brunoise, muy finos. Reservamos.
3. Rallamos el tomate. Reservamos.
4. PARA EL RELLENO
5. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, a fuego vivo y el aceite bien caliente agregamos las aletas y los tentáculos doramos por ambos lados. Retiramos del fuego y cuando enfríen los picamos muy finos y reservamos en un bol.
6. En la misma sartén agregamos un chorrito de aceite extra si lo vemos necesario, a fuego bajo, agregamos la mitad de cebolla picada, la mitad del pimiento picado, salpimentamos y pochamos por 15 minutos.
7. Reservamos en el bol donde están los tentáculos y las aletas picadas.
8. Rellenamos los chipirones con 1 cucharada generosa, cerramos con 1 palillo.
9. En la misma sartén con un poquito de aceite de oliva extra, a fuego vivo, agregamos los chipirones rellenos. Marcamos por ambos lados.
10. Retiramos del fuego y reservamos.
11. HACEMOS LA SALSA
12. En la misma sartén agregamos de nuevo un chorrito de aceite extra, a fuego bajo, agregamos la mitad sobrante de cebolla picada, la mitad del pimiento picado sobrante y el laurel, salpimentamos y pochamos por 15 minutos.
13. Agregamos el tomate rallado y dejamos reducir por 2 minutos.
14. Agregamos la nata para cocinar y dejamos cocinar por 2 minutos.
15. Agregamos entonces la tinta y los chipirones, dejamos que ligue bien por 10 minutos a fuego lento. Vamos removiendo de vez en cuando.
16. Mientras tanto en una olla con agua, sal, un chorrito de aceite de oliva y cuando hierva agregamos el arroz hervimos por 10 minutos.
17. Servimos los chipirones rellenos acompañados con arroz blanco.
18. CONSEJO
19. Podemos hacer exactamente el mismo plato sin agregar la tinta.