Chirlas al jerez

Receta fácil para 2 personas y preparada en unos .

Chirlas al jerez

Ingredientes

- 1 kg chirlas frescas

- 2 dientes ajo

- 1 pimienta cayena

- 250 ml de jerez

- 1 cucharadita harina

- 10 hojitas de cilantro

- aceite de oliva

- sal

Cómo hacer chirlas al jerez

Unas horas antes de preparar la receta, sumergimos las chirlas en agua frí­a con abundante sal para que se vayan limpiando.

Ponemos al fuego una cazuela ancha con un chorrito de aceite de oliva.

Laminamos los ajos y los añadimos a la cazuela junto con la pimienta cayena.

Cuando observemos que el ajo empieza a dorarse, agregamos las chirlas limpias y escurridas y subimos el fuego al máximo.

Espolvoreamos con la harina y meneamos enérgicamente la cazuela.

Una vez la harina se haya disuelto, vertemos el jerez, una pizca de sal, removemos y tapamos por 2 minutos para que las chirlas se vayan abriendo

Revisamos para ver las chirlas que aún permanezcan cerradas, movemos un poco espolvoreamos con un poco de cilantro fresco y retiramos del fuego.

No hemos de dejar que se cocinen demasiado ni que se enfrí­en, por lo que debemos servirlas inmediatamente.

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