Chirlas al jerez

Ingredientes

• 1 kg chirlas frescas
• 2 dientes ajo
• 1 pimienta cayena
• 250 ml de jerez
• 1 cucharadita harina
• 10 hojitas de cilantro
• aceite de oliva
• sal

Preparación

1. Unas horas antes de preparar la receta, sumergimos las chirlas en agua frí­a con abundante sal para que se vayan limpiando.
2. Ponemos al fuego una cazuela ancha con un chorrito de aceite de oliva.
3. Laminamos los ajos y los añadimos a la cazuela junto con la pimienta cayena.
4. Cuando observemos que el ajo empieza a dorarse, agregamos las chirlas limpias y escurridas y subimos el fuego al máximo.
5. Espolvoreamos con la harina y meneamos enérgicamente la cazuela.
6. Una vez la harina se haya disuelto, vertemos el jerez, una pizca de sal, removemos y tapamos por 2 minutos para que las chirlas se vayan abriendo
7. Revisamos para ver las chirlas que aún permanezcan cerradas, movemos un poco espolvoreamos con un poco de cilantro fresco y retiramos del fuego.
8. No hemos de dejar que se cocinen demasiado ni que se enfrí­en, por lo que debemos servirlas inmediatamente.