Croquetas de mejillón

Ingredientes

• Para hervir los mejillones:
• 1 kg de mejillones frescos
• 1/4 de limón
• 2 hojas de laurel
• 5 granos de pimienta negra
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de agua
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• Para la masa de las croquetas:
• 1 cebolla grande
• 2 pimientos verdes italianos
• 100 g harina
• 100 g mantequilla
• 1 litro de leche
• 2 huevos
• 200 g pan rallado o panko
• pimienta blanca
• aceite de oliva
• aceite de girasol o vegetal (para freir)
• sal

Preparación

1. En un cazo con el medio vaso de agua y vino blanco, los granos de pimienta, las hojas de laurel y el cuarto de limón agregamos los mejillones, tapamos el cazo y dejamos 3-4 minutos a fuego fuerte, comprobamos que se han abierto. Retiramos y extraemos sólo la carne de mejillón, retiramos su fruto.
2. Los picamos los mejillones hasta que queden muy finos.
3. A continuación picamos la cebolla y el pimiento verde a brunoise, muy finos.
4. En una sartén con la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, a fuego medio, agregamos la cebolla y el pimiento verde, salpimentamos y doramos unos 10 minutos.
5. Bajamos el fuego y agregamos los mejillones con un poco de pimienta blanca. Sofreímos por 5 minutos, para que tome sabor todo.
6. Añadimos la harina y mezclamos de nuevo con un batidor de varillas, hacemos un roux. Dejamos cocinar por 3 minutos sin parar de remover.
7. Incorporamos la leche ya caliente poco a poco y sin dejar de batir con el batidor de varillas.
8. Subimos a fuego fuerte sin dejar de remover hasta conseguir una masa cremosa, rectificamos de sal y removemos hasta que se desprenda de la olla.
9. Retiramos del fuego y continuación extendemos la masa en una fuente o bandeja de horno que nos quepa en la nevera, dejamos que se atempere 10 minutos y la cubrimos con papel transparente, sin dejar aire, pegado a la masa, para que no se forme costra.
10. Dejamos que se enfrí­e idealmente de un día para otro, sino mínimo 3 horas en la nevera. Una vez frí­a la masa, quitamos el film y cortamos al gusto. Moldeamos las croquetas.
11. Rebozamos en huevo y pan rallado o panko.
12. Freí­mos las croquetas en abundante aceite de girasol o vegetal caliente.
13. Una vez fritas reservamos sobre un papel absorbente.