Croquetas de salmón

4 personas Media

Ingredientes

  • 300 g de salmón fresco
  • 150 g de queso mascarpone
  • 1 cebolla grande
  • 100 g harina
  • 115 g mantequilla
  • 50 ml de vino blanco
  • 1 litro de leche
  • 2 huevos
  • 200 g pan rallado o panko
  • 1 cucharada de eneldo
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva
  • aceite vegetal o girasol (para freir)
  • sal

Preparación

  1. Precalentamos el horno a 180º.
  2. En un papel de alumínio, colocamos 1 cucharadita de mantequilla en cada zona donde vayamos a colocar cada rodaja de salmón, colocamos el salmón sobre la mantequilla. Regamos con el vino blanco.
  3. Envolvemos haciendo un papillot. Metemos en el horno por 10 minutos a 180º.
  4. Retiramos el salmón del horno, abrimos el papillot, dejamos que se atempere y retiramos la piel, desmigamos la carne y revisamos si queda alguna espina. Reservamos.
  5. Picamos la cebolla a brunoise, muy fina.
  6. En una sartén con la mantequilla y un chorrito de aceite, a fuego medio, agregamos la cebolla, salpimentamos y doramos unos 10 minutos.
  7. Bajamos el fuego y agregamos el salmón desmigado, la cucharada de eneldo y el queso mascarpone. Removemos hasta que quede bien ligado, por 2 minutos.
  8. Añadimos la harina y mezclamos con un batidor de varillas, hacemos un roux. Dejamos cocinar por 3 minutos sin parar de remover.
  9. Calentamos e incorporamos la leche poco a poco y sin dejar de batir con el batidor de varillas.
  10. Subimos a fuego fuerte sin dejar de remover hasta conseguir una masa cremosa, rectificamos de sal y removemos hasta que se desprenda de la olla.
  11. Retiramos del fuego y continuación extendemos la masa en una fuente o bandeja de horno que nos quepa en la nevera, dejamos que se atempere 10 minutos y la cubrimos con papel transparente, sin dejar aire, pegado a la masa, para que no se forme costra.
  12. Dejamos que se enfrí­e idealmente de un día para otro, sino mínimo 3 horas en la nevera. Una vez frí­a la masa, quitamos el film y cortamos al gusto. Moldeamos las croquetas de salmón.
  13. Rebozamos en huevo y pan rallado o panko.
  14. Freí­mos las croquetas en abundante aceite de girasol o vegetal caliente.
  15. Una vez fritas reservamos sobre un papel absorbente.

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