Receta media para 4 personas y preparada en unos . Ver más recetas de / .

Croquetas de salmón

Ingredientes

- 300 g de salmón fresco

- 150 g de queso mascarpone

- 1 cebolla grande

- 100 g harina

- 115 g mantequilla

- 50 ml de vino blanco

- 1 litro de leche

- 2 huevos

- 200 g pan rallado o panko

- 1 cucharada de eneldo

- pimienta negra molida

- aceite de oliva

- aceite vegetal o girasol (para freir)

- sal

Cómo hacer croquetas de salmón

Precalentamos el horno a 180º.

En un papel de alumínio, colocamos 1 cucharadita de mantequilla en cada zona donde vayamos a colocar cada rodaja de salmón, colocamos el salmón sobre la mantequilla. Regamos con el vino blanco.

Envolvemos haciendo un papillot. Metemos en el horno por 10 minutos a 180º.

Retiramos el salmón del horno, abrimos el papillot, dejamos que se atempere y retiramos la piel, desmigamos la carne y revisamos si queda alguna espina. Reservamos.

Picamos la cebolla a brunoise, muy fina.

En una sartén con la mantequilla y un chorrito de aceite, a fuego medio, agregamos la cebolla, salpimentamos y doramos unos 10 minutos.

Bajamos el fuego y agregamos el salmón desmigado, la cucharada de eneldo y el queso mascarpone. Removemos hasta que quede bien ligado, por 2 minutos.

Añadimos la harina y mezclamos con un batidor de varillas, hacemos un roux. Dejamos cocinar por 3 minutos sin parar de remover.

Calentamos e incorporamos la leche poco a poco y sin dejar de batir con el batidor de varillas.

Subimos a fuego fuerte sin dejar de remover hasta conseguir una masa cremosa, rectificamos de sal y removemos hasta que se desprenda de la olla.

Retiramos del fuego y continuación extendemos la masa en una fuente o bandeja de horno que nos quepa en la nevera, dejamos que se atempere 10 minutos y la cubrimos con papel transparente, sin dejar aire, pegado a la masa, para que no se forme costra.

Dejamos que se enfrí­e idealmente de un día para otro, sino mínimo 3 horas en la nevera. Una vez frí­a la masa, quitamos el film y cortamos al gusto. Moldeamos las croquetas de salmón.

Rebozamos en huevo y pan rallado o panko.

Freí­mos las croquetas en abundante aceite de girasol o vegetal caliente.

Una vez fritas reservamos sobre un papel absorbente.

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