Mejillones en escabeche
6 personas Fácil
Ingredientes
- Para hervir los mejillones:
- 1 kg de mejillones frescos
- 1/4 de limón
- 2 hojas de laurel
- 5 granos de pimienta negra
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1/2 vaso de agua
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- Para hacer el escabeche:
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- 3-4 hojas laurel
- 100 ml de vinagre rojo (normal)
- 250 ml aceite oliva
- sal
Preparación
- En un cazo con el medio vaso de agua y vino blanco, los granos de pimienta, las hojas de laurel y el cuarto de limón agregamos los mejillones, tapamos el cazo y dejamos 3-4 minutos a fuego fuerte, comprobamos que se los mejillones se han abierto. Reservamos.
- Por último abrimos del todo los mejillones, quitándoles una concha y dejamos enfriar.
- Mientras tanto hacemos el escabeche.
- Pelamos y cortamos la cebolla y la zanahoria a juliana.
- Chafamos el ajo con piel yo todo con la mano. Reservamos.
- En una olla colocamos la cebolla, la zanahoria, el ajo, las hojas de laurel, el vinagre y cubrimos con el aceite, salpimentamos. Encendemos el fuego y confitamos por 20 minutos a fuego lento.
- Servimos los mejillones y regamos con la salsa escabeche.