Mejillones en escabeche

6 personas Fácil

Ingredientes

  • Para hervir los mejillones:
  • 1 kg de mejillones frescos
  • 1/4 de limón
  • 2 hojas de laurel
  • 5 granos de pimienta negra
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1/2 vaso de agua
  • -------
  • Para hacer el escabeche:
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • 3-4 hojas laurel
  • 100 ml de vinagre rojo (normal)
  • 250 ml aceite oliva
  • sal

Preparación

En un cazo con el medio vaso de agua y vino blanco, los granos de pimienta, las hojas de laurel y el cuarto de limón agregamos los mejillones, tapamos el cazo y dejamos 3-4 minutos a fuego fuerte, comprobamos que se los mejillones se han abierto. Reservamos.

Por último abrimos del todo los mejillones, quitándoles una concha y dejamos enfriar.

Mientras tanto hacemos el escabeche.

Pelamos y cortamos la cebolla y la zanahoria a juliana.

Chafamos el ajo con piel yo todo con la mano. Reservamos.

En una olla colocamos la cebolla, la zanahoria, el ajo, las hojas de laurel, el vinagre y cubrimos con el aceite, salpimentamos. Encendemos el fuego y confitamos por 20 minutos a fuego lento.

Servimos los mejillones y regamos con la salsa escabeche.

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