Pollo mar y montaña

Ingredientes

• 8 muslos de pollo
• 8 cigalas
• 1 cebolla grande
• 1 tomate grande maduro
• 1 diente de ajo
• 1 rama de perejil
• 1 cucharada de avellanas
• 2 rebanadas de pan
• 200 ml de cerveza
• 50 ml de brandy
• 1 cucharadita de harina
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 ramita de tomillo fresco
• pimienta negra molida
• 3 hebras de azafrán
• aceite de oliva
• sal

Preparación

1. Un plato en donde mezclamos carnes y pescados o mariscos, es lo que llamamos una fusión mar y montaña.
2. Primeramente freímos las rebanadas de pan.
3. Hacemos una picada con el diente de ajo, el perejil, las avellanas, el azafrán préviamente tostado y la rebanada de pan.
4. Salpimentamos los muslos de pollo.
5. En una sartén grande o paella, con un buen chorro de aceite marcamos bien el pollo al gusto.
6. Retiramos el pollo y reservamos en un plato.
7. Agregamos un chorrito extra de aceite y a fuego vivo, agregamos las cigalas, agregamos el brandy o coñac, prendemos fuego y flambeamos haciendo círculos con la sartén hasta que se apague el fuego y damos la vuelta dejamos reducir por 2 minutos.
8. Retiramos las cigalas y en la misma sartén a fuego bajo, añadimos la cebolla bien picada, salpimentamos y añadimos la ramita de tomillo y las hojas de laurel, dejamos pochar 10-15 minutos hasta que todo esté bien pochado.
9. Agregamos la picada de ajo, perejil y avellanas. Damos unas vueltas por 1 minuto.
10. Seguidamente agregamos el tomate rallado y dejamos reducir por 5 minutos a fuego medio
11. Añadimos la cerveza y el pollo, cocinamos tapado por 30 minutos a fuego bajo, removemos de vez en cuando.
12. Finalmente agregamos las cigalas y cocinamos por 3 minutos más para te tome sabor.
13. Servimos inmediatamente.