Pulpo con alubias

Ingredientes

• 250 g de alubias blancas
• 1 litro de caldo de pescado
• 1 cebolla
• 1 patata grande
• 2 hoja de laurel
• 250 g de pulpo cocido
• 1 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce de la vera
• aceite de oliva
• sal

Preparación

1. Escurrimos las alubias que habrán estado en remojo un mínimo de 24 horas.
2. Picamos la cebolla a brunoise.
3. Cortamos a láminas el ajo.
4. Pelamos la patata y troceamos a gajos para que suelte el almidón.
5. Cortamos el pulpo cocido a rodajas.
6. En una olla, con un buen chorro de aceite, a fuego medio, agregamos la cebolla y las hojas de laurel, doramos por 10 minutos.
7. Pasado ese tiempo agregamos el ajo y doramos por 3 minutos y agregamos la cucharadita de pimentón dulce de la vera. Cocinamos por 2 minutos vigilando que no se queme el pimentón.
8. Agregamos las alubias blancas y 1/2 litro de caldo.
9. Cuando arranque a hervir, añadimos el otro 1/2 litro de caldo para romper la cocción, así las alubias quedan más tiernas.
10. Agregamos la patata y cocinamos a fuego medio durante 30-40 minutos destapado.
11. Pasado ese tiempo, añadimos el pulpo y le damos a todo un ligero hervor para que se integren los sabores y ya está listo para servirlo.