Canelones de pollo y verdura

Ingredientes

• 12 placas para canelones
• 400 g de pechugas de pollo
• 1 tomate grande maduro
• 1 zanahoria grande
• 1/2 calabacín
• 1 puerro pequeño
• 1 rama de apio grande
• 1 cebolla de Figueres (lila)
• 2 hojas de laurel
• 1/2 litro de leche
• 25 g de mantequilla
• 25 g de harina
• 1/2 pizca de nuez moscada
• 100 g de queso emmental rallado
• Aceite de oliva
• Pimienta negra molida
• Sal

Preparación

1. Hacemos la bechamel
2. En un cazo agregamos la mantequilla, cuando esté deshecha agregamos la harina y con la ayuda de un batidor de varilla removemos sin parar por 2 minutos. Hasta lograr una pasta homogénea.
3. Agregamos la leche poco a poco y sin parar de batir.
4. Salpimentamos y añadimos una pizca de nuez moscada en polvo.
5. Cuando tenga una consistencia un poco homogénea y haya dado el primer hervor, sobre unos 5 minutos, retiramos del fuego. Rectificamos de sal. Reservamos.
6. Preparamos el relleno de pollo y verduras
7. Lavamos los tomates, con un cuchillo les hacemos una crucecita en la base del tomate y en un cazo con agua hirviendo los escaldamos durante 45 segundos. Los pasamos rápidamente a un bol con agua y hielo para cortar la cocción. Los pelamos, los cortamos por la mitad, les sacamos las pepitas y los picamos muy finos, a brunoise. Reservamos en un bol grande.
8. Pelamos la cebolla y la zanahoria y las cortamos a brunoise, muy fina. Reservamos en un plato.
9. Cortamos la raíz y las hojas verdes del puerro, abrimos el puerro, limpiamos de tierra y picamos a brunoise, muy fino. Reservamos en el plato.
10. Deshojamos apio, podemos reservar las hojas para un caldo otro día, y cortamos el tronco a brunoise, muy fino. Reservamos en el plato.
11. Lavamos y cortamos el medio calabacín a brunoise, muy fino. Reservamos en el plato.
12. En una sartén con un buen chorro de aceite, a fuego medio, agregamos la cebolla, la zanahoria, el puerro, el apio y el calabacín. Salpimentamos, removemos un poco y dejamos pochar por 15 minutos bajamos a fuego lento.
13. Pasado este tiempo, retiramos del fuego y reservamos en el bol grande.
14. En la misma sartén, sin añadir en principio más aceite, salpimentamos pechugas de pollo y doramos por ambos lados. Retiramos y colocamos otro bol. Trituramos el pollo con la toormix, agregamos 3 cucharadas de bechamel para poderlo trabajar mejor.
15. Agregamos al bol de las verduras. Con la ayuda de una cuchara, mezclamos bien con suavidad. Rectificamos de sal y pimienta. Reservamos.
16. Para hacer las placas
17. En una olla con agua caliente ponemos una cucharadita de sal, un chorro de aceite a fuego fuerte y cuando hierva, removemos bien para hacer un efecto centrifugante para que no se nos peguen las placas.
18. Inmediatamente agregamos las placas de canelones de una en una, para que no se enganchen.
19. Cocemos las placas 8 minutos exactos o lo que nos indique el fabricante removiendo de vez en cuando suavemente.
20. Cuando estén cocidas las pescamos y las colocamos en un bol grande agua y hielo. Dejamos reposar 2-3 minutos.
21. Después vamos colocando sobre un trapo de cocina una al lado de otra.
22. Precalentamos el horno a 180º.
23. Retomamos la bechamel y la batimos un poquito y untamos una bandeja de horno.
24. Ponemos una cucharada generosa de pollo y verdura sobre cada placa de canelones.
25. Enrollamos y ponemos en la bandeja. Repetimos la operación.
26. Napamos con la bechamel sobre los canelones, agregamos el queso rallado.
27. Para hornear los canelones
28. Ponemos en el horno a gratinar a 180º 5 minutos y servimos los canelones.