Fideos con cigalas

Ingredientes

• 400 gr. de fideos finos nº 2
• 12 cigalas frescas
• 4 gambas frescas
• 12 mejillones de roca
• 1 sepia mediana fresca y limpia
• 1 cebolla
• 1/2 limón
• 1 pimiento verde italiano grande
• 850 ml de caldo de pescado
• 200 ml de vino blanco
• 2 hojas de laurel
• 1 ajo
• 1 ramita de perejil
• 4-5 almendras tostadas
• 1 cucharada de pimienta negra en grano Aceite de oliva
• Sal fina

Preparación

1. En un cazo con 1 dedo y medio de agua, los granos de pimienta una hoja de laurel y el cuarto de limón agregamos los mejillones, tapamos el cazo y dejamos 3-4 minutos a fuego fuerte, comprobamos que se han abierto. Retiramos y extraemos sólo la carne de mejillón. Picamos los mejillones y reservamos en un bol.
2. Limpiamos y troceamos la sepia a cuadrados.
3. Lavamos las cigalas y las gambas en agua muy fría y escurrimos bien, para que no tengan nada de agua, ya que si nos queda agua nos salpicará el aceite.
4. Picamos la cebolla y el pimiento a brunoise, muy fino. Reservamos.
5. En una paella con un chorro de aceite, a fuego vivo, cuando esté el aceite caliente agregamos la sepia y doramos por ambos lados. Reservamos en un plato.
6. Agregamos un chorro extra de aceite y doramos las gambas junto con las cigalas por ambos lados, sin pasarnos, retiramos del fuego y apagamos el fuego.
7. Pelamos 4 de las cigalas y picamos su carne, añadimos al bol con los mejillones picados.
8. Hacemos una picada de ajo, perejil y las almendras tostadas. Reservamos.
9. Volvemos a encender el fuego y cuando esté caliente agregamos la cebolla y el pimiento picados, salpimentamos y doramos por 10 minutos a fuego bajo. Añadimos el bol de los mejillones y la cigala picada, removemos todo en la paella.
10. Agregamos el vino blanco y desglasamos, dejamos que reduzca del vino y agregamos la sepia y la picada. Removemos por 2 minutos.
11. Precalentamos el horno a 180º.
12. Agregamos los fideos, damos una vuelta para que se tuesten y agregamos el caldo de pescado. Dejamos que arranque a hervir y esté 5 minutos en el fuego, a continuación retiramos del fuego colocamos alrededor las cigalas y las gambas.
13. Metemos la paella en el horno por 10-15 minutos a 180º.
14. Sacamos del horno y dejamos reposar 5 minutos cubriendo la paella con un trapo de cocina limpio.