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Espaguetis con verduras

4 personas Fácil

Ingredientes

  • 400 g espaguetis de verduras
  • 2 tomates grandes maduros
  • 1/2 calabacín
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 taza caldo verduras
  • 500 g de setas en conserva (1 bote)
  • tomillo
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva
  • sal

Preparación

Hervimos los espaguetis en una olla con agua, sal y un chorrito de aceite por 8 minutos, hasta que estén al dente.

Mientras se cuecen los espaguetis, pelamos y picamos la cebolla a brunoise, muy fina.

Cortamos el pimiento verde en juliana. Rallamos los tomates. Cortamos el calabacín a media juliana.

En una sartén con un buen chorro de aceite, agregamos la cebolla y el pimiento, salpimentamos, añadimos una ramita de tomillo fresco y doramos 10 minutos a fuego medio. Agregamos los calabacines y las setas escurridas. Sazonamos un poquito más. Sofreímos por 5 minutos a fuego medio.

Agregamos el tomate rallado, damos una vuelta y dejamos reducir por 5 minutos máximo. Rectificamos de sal y de acidez, si es necesario agregamos 1/2 cucharadita de azúcar y removemos bien.

Por último, agregamos la pasta cocida y escurrida, salteamos hasta que tomen calor.

Servimos caliente.

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