Bonito con chutney de mango, aguacate y tomatillos

Ingredientes

• Para el pescado:
• 4 filetes de bonito con piel
• pimienta negra molida
• aceite de oliva
• sal gruesa
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• Para el chutney:
• 250 ml de vino blanco
• 100 g de azúcar moreno
• 100 g de azúcar blanco
• 2 mangos
• 2 aguacates
• 3 tomates cherry
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• Para la guarnición:
• 300 g de judía verde contender (redonda)
• 4 limones verdes
• 1 pizca de sal refinada
• reducción de módena

Preparación

1. En esta receta empezaremos por el chutney y por la guarnición, puesto que el pescado no lleva un proceso anticipado, sino su condimentación solo se hace un momento anterior a su cocción.
2. Chutney
   En sartén pequeño y profundo verteremos la taza de vino blanco junto con la media taza de azúcar y a fuego medio alto reduciremos la mezcla por alrededor de 5 minutos a partir de que la mezcla suelte su primer hervor, durante el proceso es importante remover la mezcla ocasionalmente Una vez pasado el tiempo se retira el sartén del fuego.
3. Mientras esto sucede, se pela los mangos y el aguacate y se cortaran en cubos regulares de 1cm aproximadamente y se reservan por separado, después se cortan los tomatillos con todo y semilla en 8 partes en forma de gajos.
4. En un tazón de vidrio o aluminio mezclaremos el vino reducido(es importante verter este cuando este tibio), los cubos de mango y el tomatillo, integramos la mezcla e iremos agregando el vinagre balsámico y la sal, y al ultimo agregaremos el aguacate dando una suave y ultima integrada a la mezcla esto con el fin de no dañar la consistencia del aguacate.
   Una vez terminado el proceso se reserva la mezcla a temperatura ambiente y tapado.
5. Para la guarnición es un proceso muy simple. En una cazuelita pondremos a hervir 1.5 lt de agua con la pizca de sal, cuando esta suelte el hervor agregaremos las judías verdes y las dejaremos en el agua por alrededor de 3 minutos, pasado este tiempo sacamos y pondremos en agua fría con hielo para cortar la cocción.
6. Después los sacaremos del agua fría y colocaremos en un tazón donde agregaremos también el jugo de los 4 limones.
   Es muy importante respetar el tiempo de cocción de las judías ya que su consistencia debe ser firme sin llegar a ser dura.
7. Por ultimo pasaremos a la preparación del Bonito, que es muy simple.
8. Agregaremos la sal gruesa y la pimienta por ambas caras del filete.
9. Una vez hecho esto en una sartén grande pondremos el aceite y calentaremos este a fuego alto, una vez hecho esto dispondremos los 4 filetes o en su defecto de 2 en 2 siempre empezando por cocinar la parte de la piel primero esto para conseguir un dorado y crocante en el filete, el tiempo aproximado para voltear el bonito es de 2 minutos.
10. Al momento de voltear el filete apagaremos el sartén y el otro lado se cocinara solo con la temperatura que el sartén alcanzo y su tiempo será de aproximadamente 3- 4 minutos dejando tapado nuestra sartén.
11. Listo, ya tenemos nuestros 3 elementos cocinados.
12. Recetas enviada por Daniel Guillermo Lutz.